В истории агэмоно трижды наблюдался бум. Первый был связан с приходом в Японию из Китая технологии приготовления сладостей из рисовой муки во фритюре в эпоху Нара (VIII-IX века). Второй бум приготовления блюд во фритюре наблюдался в XII-XIII веках в эпоху Камакура и был связан с буддизмом и распространением вегетарианства. Третий же возник в конце эпохи Эдо в XIX веке, когда популярность получила тэмпура. Этому предшествовало проникновение в Японию технологии приготовления рыбы в раскаленном растительном масле (этот способ завезли португальские монахи). Тэмпура по-прежнему остается очень популярным блюдом. Считается, что его название происходит от португальского "tempura", что в переводе означает "готовить еду".
Вкусовые качества тэмпура в значительной степени зависят от масла и муки. Поэтому в последнее время в продаже появились специальное масло и мука для приготовления тэмпура. Если изначально тэмпура была народной едой, то теперь она становится и изысканным блюдом: появляется все больше дорогих ресторанов высокого качества, специализирующихся на приготовлении тэмпура.

Список блюд агэномо:

• Агэдаси тофу (жареное тофу с соусом)
• Ика рингуагэ (кольца кальмара, жаренные во фритюре)
• Караагэ (кусочки курицы во фритюре)
• Кареи-но караагэ (камбала, жаренная во фритюре)
• Куриму короккэ (сливочно-кремовые колобки)
• Тэмпура (морепродукты и овощи, жаренные во фритюре)
• Тонкацу (свиная отбивная в сухарях, жаренная во фритюре)
• Адзи-но намбан дзукэ (ставрида, жаренная во фритюре, под маринадом)
• Мисокацу New!

>назад