Добавить Taste Of Japan в избранное
Японская кухня, японские продукты Японская кухня, японские продукты
Японская кухня, японские продукты
                  
ГЛАВНАЯ
НОВОСТИ
Японская кухня
ПРОДУКТЫ
КУХНЯ РЕГИОНОВ ЯПОНИИ
КУЛЬТУРА И ИСКУССТВО ЯПОНИИ
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
О НАС
ПАРТНЕРЫ
КАРТА САЙТА

24.02.2010
Книга "Маленькие японские хитрости II" вышла в свет
Регистрация!
Зачем это нужно?
Логин:
Пароль:



    tasteofjapan.ru tasteofjapan.ru


          tasteofjapan.ru
Рис

Рисовое поле
Рисовое поле

Считается, что рис попал в Японию примерно 2700 лет тому назад в конце периода Дзёмон через Корейский полуостров и Тайвань. Вначале он появился на севере острова Кюсю, но за каких-нибудь 200 с лишним лет распространился до северо-восточных районов страны. В места, благоприятные для рисоводства, стали стекаться люди, возникали деревни. Таким образом, рисоводство стало центром, вокруг которого шло развитие не только сельского хозяйства Японии, но и всего ее общества и культуры.

Родоначальником японского риса является красный рис - акагомэ. Когда он только появился, угощение из этого риса считалось деликатесным. Поэтому древние люди подносили его богам, а сами ели только по праздникам. Этот обычай сохранился и после того, как появился более вкусный белый рис. И сейчас по праздникам или в ознаменование радостного события в Японии варят красную рисовую кашу, добавляя в нее белый рис и красную фасоль.

Рис
Рис

Инэ - однолетняя трава семейства злаков, семена которой называются комэ. По мере созревания инэ на ее колосьях образуются плоды в виде неочищенных зерен риса. С наступлением сезона уборки урожая стебли инэ срезают под корень и молотят. В ходе молотьбы прежде всего отделяется солома. Далее происходит разделение на неочищенный рис и рисовую шелуху. Неочищенный рис подвергается очистке, в результате которой получается полированный рис и рисовые отруби. В зависимости от степени полировки этот рис делится на рис с проросшими зернами, рис со степенью очистки 0,5 и 0,7, белый (полированный) рис и др. Получаемые в процессе очистки риса солома и шелуха также находят себе применение.

Комэ
Комэ

Рисовая крупа (комэ) находит применение при приготовлении вареного риса, праздничной красной рисовой каши, жидкой рисовой каши, рисовых лепешек, суси, различных сладостей, сакэ, рисового чая, соевой пасты мисо, соевого соуса, уксуса, клея.

Рисовые отруби идут на корма, ферментативные вещества, удобрения, парфюмерию.

Рисовая шелуха используется для наполнителей фруктовой тары и подушек, а также топлива.

Рисовая солома идет на корма, используется в производстве удобрений, подстилок, веревок, соломенных мешков, циновок, соломенных матов - татами, материалов для крыш, обуви - дзори, а также игрушек, бумаги и топлива.

Рисовая крупа получает различные названия в зависимости от состава зерен, который отличается содержанием крахмала.

Урути - это рис, повседневно используемый в пищу

Мотигомэ
Моти-гомэ

Моти-гомэ - один из древних сортов риса, который при длительном пережевывании приобретает сладкий вкус. Он отличается клейкостью и используется для приготовления рисовых лепешек и праздничной красной рисовой каши.

Ака-гомэ - один из древних сортов риса, который при длительном пережевывании также приобретает сладкий вкус.

Рисовая крупа косихикари, наиболее распространенная на японском архипелаге, относящаяся к сорту урути, культивируется на заливных полях. Этот сорт получил также название "Джапоника".


Поделиться ссылкой на страницу

| Ещё

>назад

E-mail: info@tasteofjapan.ru
Факс: (495) 540-42-71
Copyright © 2005-2010 tasteofjapan.ru Rambler's Top100