Существует несколько версий происхождения тофу. По некоторым данным в Японию тофу был завезен в период Нара (710-787 гг.). А в период Камакура (1192-1333 гг.), с появлением дзэн-буддизма, тофу получил распространение как постная пища. Кроме того, он, благодаря своему вкусу, стал преподноситься и как подарок. Простые люди стали употреблять тофу в пищу, начиная с периода Эдо (1603-1868 гг.). С того же времени началось изготовление тофу с применением хлопчатобумажной ткани. Производство тофу с применением шелковой ткани началось уже после войны, когда стали пользоваться сульфатом кальция.

В целом, тофу можно разделить на 2 вида: 1) производимый с применением хлопчатобумажной ткани момэн-тофу и 2) с применением шелковой ткани - кинугоси-тофу.

Момэн-дофу - при его производстве сырье закладывается в форму, на дно которой натянута хлопчатобумажная ткань. На ткань выкладывают сырье, а сверху кладут груз, чтобы удалить воду.

Кинугоси-тофу - в процессе его производства грузом не пользуются, а для того, чтобы закрепить массу соевого творога добавляют агар-агар. Кинугоси-тофу - более мягкий и гладкий по сравнению с момэн-тофу. Лучше всего он подходит для употребления в охлажденном виде. Аромат сои и сладость создают непревзойденный вкус.

Абура-агэ (каку-агэ) - жарится с маслом во фритюре. Используется в основном в инаридзуси.

>назад