Летом в Японии при температуре 35-36°С и высокой влажности находиться на улице становится невыносимо. Считается, что справиться с нестерпимой жарой и не утратить активность можно благодаря пище, богатой питательными веществами. К такой еде в первую очередь относится угорь (унаги), который содержит большое количество белка, кальция, витаминов А, B1, B2, D и E. В самый жаркий летний период (конец июля-начало августа) жареных угрей можно встретить в Японии во многих традиционных кафе и закусочных.

Существует легенда возникновения этого ежегодного кулинарного действа. Однажды жарким летним днем в эпоху Эдо один из владельцев таверны, специализирующейся на унаги, пожаловался известному в Японии ученому-голландоведу Хираги Гэннай (1729-1780), что в жару его заведение терпит убытки. Ученый посоветовал ему написать большое объявление "Сегодня День Быка! День потребления унаги!" и вывесить его у входа в таверну. Говорят, после этого от посетителей отбоя не было.

В Японии для обозначения времени издавна использовали 12 знаков восточного гороскопа (Крыса, Бык, Тигр, Заяц, Дракон, Змея, Лошадь, Овца, Обезьяна, Петух, Собака, Кабан). Так как в объявлении был указан "Доё уси-но хи" (день Быка самого жаркого периода), то и в последующем унаги ели и продолжают есть в такой же день. С приближением этого дня у входа в рыбные закусочные повара жарят унаги (нанизывают угря на шпажки и жарят на углях, поливая сладким соевым соусом "тарэ") и громким голосом зазывают посетителей. Благодаря этому японцы в полной мере ощущают воцарение жаркого лета. К слову, за год в мире употребляется в пищу 1 миллиард угрей, и половина (500 миллионов) приходится на Японию. Таким образом, в Японии давно вошло в привычку в жаркий летний день, обливаясь потом, есть горячие унаги и восстанавливать силы.

Предлагаем вам простой способ приготовления угря.

Унаги:
Сначала нужно приготовить соус "тарэ": смешать соевый соус (350 мл) с небольшим количеством сакэ и сахара и прокипятить смесь на сильном огне. Рыбу нужно разрезать продольно, вычистить и развернуть в форме пластины. Жарить унаги нужно на углях, удерживая тушку железными или бамбуковыми шпажками и поливая охлажденным соусом "тарэ". В результате филе получается не только вкусным, но и красивым: внутри сочное и мягкое, а снаружи покрытое хрустящей корочкой. Подается унаги на вареном рисе.

>назад